Die Provinz Modena liegt im Herzen der norditalienischen Region Emilia-Romagnia. Sie erstreckt sich von den Gipfeln der Appeninen bis zur Poebene. Modena gehört zu den wenigen italienischen Provinzen, aus denen Parmigiano Reggiano und Prosciutto di Parma stammen. Weltweit bekannt ist der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Historische Zeugnisse über die Familie Carandini reichen bis ins 11. Jahrhundert nach Christus zurück. Ein Dokument aus dem Jahr 1863 berichtet über Carlo Carandini, der auf einer Ausstellung einen 360 Jahre gereiften Aceto Balsamico präsentierte – die Geschichte der modenischen Familie ist seither eng mit dem edlen Traubenessig verbunden. Von Generation zu Generation wird das Wissen um die traditionelle Rezeptur des Aceto Balsamico weitergegeben.

Dank der jahrhundertelangen Erfahrung und der großen Passion für dieses besondere Würzmittel steht der Name Carandini auch heute für höchste Qualität. Emilio Carandini bereitet gemeinsam mit seinen Kindern Silvia, Giovanni und Luca Balsamessig nach dem Rezept seiner Vorväter – mit handwerklichem Können und modernster Technologie.

Im Familienunternehmen Acetificio Carandini weiß man technologische und innovative Produktionsaspekte und traditionelle Fertigungstechniken gekonnt miteinander zu verbinden. Sechs verschiedene Rebsorten aus Italien bilden in ausgewogener Rezeptur mit Weinessig gemischt die Basis des Aceto Balsamico di Modena: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni.

Modernste Filteranlagen gewährleisten eine optimale Qualität der Balsamessige und der Erzeugnisse daraus. Eine langsame Reifung und die schonende Lagerung in Edelholzfässern verleihen dem Aceto Balsamico di Modena seine Farbe und die charakteristischen Aromen. Er ist damit die optimale Basis für die Origin Crema di Balsamcio.

Seit 1997 ist Acetificio Carandini Bio-zertifiziert – für die Balsamessig-Spezialisten die logische Konsequenz des stetigen Qualitäts-Engagements.

Aus ökologisch erzeugtem Aceto Balsamico di Modena und feinaromatischem konzentriertem Bio-Traubenmost bereitet die Familie Carandini die klassische dunkle Origin Crema di Balsamico zu.