Für eingelegte Kapern werden die Blütenknospen des Kapernstrauchs verarbeitet. Die Alnatura Origin Kapern stammen aus der Gegend von Capinata in Apulien, wo sie auf Mauern und sehr steinigem Grund hervorragend gedeihen. Verwendet wird die schnell wachsende Sorte „Capparis Spinosa“. Die Ernte der Kapernknospen erfolgt von Hand. Anschließend beginnt die Verarbeitung, denn roh sind die Knospen ungenießbar. Zunächst werden sie einen Tag gewelkt, um anschließend in einer Lake aus Weinessig, Meersalz und Wasser eingelegt zu werden. Dabei entwickelt sich der würzig-pikante, typische Kaperngeschmack. Kapern werden übrigens bereits seit der Antike als würzige Kochzutat verwendet. Einige schreiben den erbsengroßen, bläulich-grünen Knospen sogar Heilkräfte oder gar eine aphrodisierende Wirkung zu.